Несладкая выпечка, блины, оладьи

Tanusha пишет:
Муку делаю сама. Беру зеленую гречку, необжаренную. Перебираю, мою, сушу, перемалываю, желательно чтоб не было крупных кусочков. Из обжаренной гречки все очень сильно рассыпается.

Взбиваю 3 белка (желток мы просто не едим) с 1 ч.л. соли, добавляю 1 стакан воды и 1-2 ч.л. меда. Все продолжаю взбивать.

После того как вышла густая пена добавляю сухие ингридиенты 2 ст. ложки картофельного крахмала (тапиока), 1/2 ч.л. соды, гречневой муки, чтоб получилось тесто как на бисквит (консистенция сметаны). В самом конце 2 ч.л. лимонного сока.

Тесто выливаю в форму, смазанную маслом, посыпаю сверху тмином и накрываю фольгой. Если фольгой не накрыть, то сверху будет сильно твердый. Очень сильно пристает к формам особенно к стеклянным и керамическим, даже если смазывать маслом и посыпать мукой.

Выпекаю при температуре 230гр.С около часа. Зубочисткой проверяю, чтоб внутри пропекся.

Ваня сделал мне комплимент. Прибежал с большими круглыми глазами и вопросом, не дала ли я ему случайно мгазинный хлеб.

Tanusha пишет:

Марина74 пишет:Таня, а гречку надо замачивать? а, то зеленая гречка после замачивания такая склизкая. Тоже хочу попробовать.

Нет гречку не надо замачивать. Вот именно из-за этой слизи и хлеб не разваливается. Я ее хорошо промываю и в духовку на пергаментную бумагу раскладываю, и сушу с приоткрытой дверцей при 50-60 градусах.

Aksuta пишет: Муку можно брать любую, если у вас ротация это очень удобно. Я беру примерно половина на половину рисовой и из зеленой гречи, вкус какой- то нейтральный, больше напоминает обычный хлеб.
Мука 1/2 ст.,
вода 1/4 ст.,
яйцо 2,
соль щепотка,
стевия 1 ч.л., (?)
масло подсолнечное 1 ст.л..
Белки отдельно, желтки отдельно. Первыми взбиваем белки, нам нужны обязательно чистые лопости для белков.
Затем желтки плюс стевия взбиваем, добавляем к желткам соль, подсолнечное масло, муку и воду. Воды может быть чуть больше или меньше, мука у всех разная. После добавления воды тесто как на оладьи.
Осторожно вводим белки.
Берем форму для торта, стелим бумагу для выпечки, выливаем тесто. Корж получается тонким, примерно 1 см, у меня форма 25 см. Нагреваем духовку до 200 гр. ,форму заворачиваем в фольгу, один слой, чтобы не было дырочек, ставим в духовку, с этого момента дверь духовки не открываем, через 30 минут уменьшаем температуру до 150 гр., она постепенно уменьшается и хлеб стоит еще 30 минут в духовке, всего 1 час, затем достаем и можно сразу открыть и достать, пусть остывает.

diana_red пишет:В целом, девы, хлеб (даже БГ) в виде привычного глютенового хлеба - опасная штука.
Ребенок не различает где была использована БГ мука, а где нет и начинает тянуться и за другими видами хлеба - на вид то они похожи! Глютеновые тем более еще и вкуснее. Я наступила на эти грабли. Теперь и я никому не рекомендую делать БГ хлеб для детей в привычном исполнении.
Есть, конечно, дети, которые понимают разницу. Но пока - как объяснить ребенку что 2 похожие вкусные булки хлеба сделаны из разной муки? И та, что дает больше кайфа для него крайне опасна?

Галина (Птица) пишет:1/2 ст. рисовой муки,
2/3 ст. тапиокового крахмала,
1/3 ст. картофельного или кукурузного крахмала (я бы все заменила просто 1 ст. картофельного крахмала и не маялась   )
1 ч.л. xantham gum или guar gum,
2 ч.л. пекарского порошка,
1/2 ч.л. соли,
1 большое яйцо,
1/2 ст. допустимого безказеинового молока или воды,
1/3 ст. газированной воды
Разогреть духовку до 200С (Если конвекционная духовка, обычно ставят на 10-20С меньше)
Смазать и посыпать мукой противень или формы для булочек
Смешать сухие ингредиенты, отдельно смешать все влажные ингредиенты, кроме газированной воды
Смешать сухие и влажные игредиенты вместе, добавить газированную воду.
Быстро разложить ложкой в формы или "выжать из мешка" на противень.
Печь 20-25 минут, пока не подрумянится.

Елена П пишет:Поскольку мои часто просят хлеб, пеку им вот по этому рецепту. Только крахмал уже беру просто картофельный, ксантам гам не добавляю. Хватает пекарского порошка. Воду беру просто газированную, желательно без привкусов всяких, на глаз добавляю, смотрю уже  потом по консистенции добавить еще или не надо. Яйцо добавляю, но хочу попробовать заменитель с Айхерб (подсмотрела кажется в теме у Дианы).
Детям нравится. Когда хлеб свежий - сама бы все слопала.
Иногда вот так его украшаю:



или пеку печенюшки такие несладкие с буквами из изюма или семечек. В общем, пытаюсь обратить внимание младшего на буквы ))) 
Всем вкусных открытий на бгбк кухне 

antiele пишет:
может кому пригодится
взяла муку (Шер микс В), замесила тесто на воде, чуть посолила.
Скатала колобки маленькие для себя и колечки в виде сушек для ребенка.
Поставила в духовку на 50 минут на 170 градусов.
мои колобки чуть не пропеклись, а вот сушки получились просто КЛАСС! Теперь есть что с собой брать на перекус, ну и самой погрызть.

Юлияя пишет:А я вот опробовала рисовые вафельки, делаю в старой советской электровафельнице.
Вареный рис блендерю с вареной грушей, добавляю немного крахмала, хотя можно и без него, и гашеную соду. Ложкой выкладываю тесто в вафельницу, чтобы были хрустящие как печеньки просто держу по дольше.

Лариса пишет:Насчет вафель - купите электровафельницу, в ней очень просто делать и быстро. У нас такая с секциями в виде сердечек, получается быстро и красиво. Можно брать любую муку (пшеную, рисовую,).
На 2 стакана муки, водичку, 2-3 яйца, масло оливковое, гашеная лимонным соком сода, соль или фруктозка в зависимости от того сладкие они долны быть или соленые - тесто как на блинчики, Заливаем. закрываем и вперед. Начнете делать сами увидите чего добавить а чего убрать. Сильно не задаривайте. Пусть будут такие чуть прижаренные или слабоприжаренные. Светлые короче. Вот их можно вместо лепешек - супер. Мы бутерброды из таких вафель делаем. Они получаются не как "Традиционные" вафли. они не хрустят, они получаются как лепешечки подсушенные, достаточно легкой структуры, нет проблем с черствением и можно использовать как угодно. Я ж говорю, бутерброды детям даю с ними в школу обычно. Такая вафелька, отварное мяско, лист салата. огурчик - и целый сендвич!

Юлия1983 пишет:Вафли я перестала печь после того как выявилась аллергия на яйца. На льняном семени они не получаются.

natcher82 пишет:Я пеку вафли в вафельнице СЛАСТЕНА. Без яиц. Вода, масло оливковое, смесь рисовая для выпечки МакМастер (она нам тоже не очень подходит, там кукурузный крахмал, но пока из "просто рисовой муки" вафли не пробовала). Ну и соль добавляю. По пропорциям вода примерно 150, масло 40-50, мука чтоб получилось как на оладьи (если жидкое, то растечется по вафельнице). Вроде не пригорают. Просто погрызть дома или в дороге идут на УРА!

natali_minsk пишет:
 

Ингредиенты:

- 1кг льняного семени ( в оригинале 7 чашек)
- 7 небольших стаканов воды (в оригинале 7 чашек)
- 1 килограмм моркови
- 1 пучок сельдерея (стебли)
- 1 головка чеснока (примерно 8-10 зубчиков)
- 1 крупная луковица
- 2 больших лимона
- 1 или 2 острых перца (халапеньо/чили)
- 2 столовые ложки морской соли
- 1 столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 чашка кунжута (по желанию)
- 200гр изюма
Пошаговая инструкция

natali_minsk пишет:Нужно:
1 ст. молотого семени льна (на кофемолке)
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. тмина ( предварительно размочить в воде)
половина небольшой луковицы
2 ст. л. оливкового масла
вода

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло. Лук нарезать очень тонкими полукольцами, если диаметр луковицы большой – можно полукольца еще пополам разрезать. Все перемешать, добавить воды на глаз. Тесто должно быть очень густое.
Я сушила на антипригарном силиконовом коврике (или пергаментной бумаге), просто размазав всю массу однородным (ровным!) слоем.  Сушить в нежаркой духовке до готовности.

MamaLizikk пишет:1/2 стакана мелкой поленты
1/4 ст оливкового масла
2 ст.л. рубленой зелени (тимьян, розмарин)
соль, перец
1,5 ст воды
2 яйца

1. Довести стакан воды с маслом до кипения, влить крупу, смешанную с оставшейся водой. Варить, мешая, пока каша не станет густой.
2. Дайте каше остыть так, чтобы только чувствовалось приятное тепло,  добавьте зелень и  по одному  вмешайте яйца (точно так, как делаете тесто на эклеры, энергично мешая до образования однородного теста).
4. Разложите  булочки  на листе с помощью ложки. Неровности можно сгладить влажными руками или ложкой.
5. Пеките 35-45 минут, пока булочки не подрумянятся и не станут плотными.
Но не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут от начала выпечки. Хотя булочки не так опадают так, как эклеры, тем не менее, лучше дать тесту подсохнуть и окрепнуть.

Если булочки делать небольшими - то они получаться полыми внутри, практически как эклеры. А если сделать большими (8-10 см диаметр) то будут напоминать питы.

В тесто для булочек можно добавить молотые орехи, что еще больше подчеркнет ореховый вкус муки.

Галина (Птица) пишет:
Для пакор у меня точного рецепта нет, как передавали мне на глаз, так и я делаю.

1. Для начала замешиваю из нутовой муки с водой тесто - по густоте, как на оладьи примерно, или можно погуще. Можно класть только нутовую муку, но я добавляю еще немного обычной БГБК муки, мне кажется, так получается попышнее, как пончики. Ну примерно на 3 ст. ложки с большим верхом нутовой муки я кладу 1 ст. ложку с маленькой горкой БГБК смеси. В общем, это не принципиально, дело вкуса. Это тесто я замешиваю с утра - чтобы сделать пакоры на обед. Это для того, чтобы нутовая мука постояла замоченной подольше

2. Когда начинаю готовить, рублю в чоппере овощи в крупную крошку - белый лук и все, что есть - кабачки, цветная капуста, зелень, можно еще баклажаны тоже. Если нет чоппера, можно просто мелко порезать или порубить. По объему этой рубленой овощной смеси должно быть примерно столько же, сколько теста, из этого половина или не меньше трети - лук. Это важно, если овошей будет мало, пакоры получатся сухими и не такими вкусными.

3. Кладу овощную смесь в тесто, смешиваю, и добавляю соль и пекарский порошок или соду. Ну тоже примерно как бы вы на оладьи положили. Можно и без разрыхлителся, но мне так больше нравится.

4. Разогреваю масло в маленькой кастрюльке, и с чайной ложечки с помощью другой ложечки сбрасываю смесь в масло, она быстро вспухает, получаются как маленькие пончики. Тут придется подобрать силу огня - если слишком сильный, пакоры будут зажариваться снаружи, а внутри останутся жидкими. НАдо просто поэкспериментировать, сделать посильнее или послабее огонь, класть ложечки поменьше. У меня кастрюлька сантиметров 12 в диаметре, я наливаю масла сантиметра на полтора-два и выкладываю в среднем по 4 пакоры за раз.

Важно: нельзя использовать масло второй раз. Нельзя использовать масло первой выжимки, тут нужно очищенное. Какое масло использовать, сведения противоречивые. Но по моим сведениям получается, что оливковое лучше, чем подсолнечное. Изначально индийцы, поскольку это индийское блюдо, использовали для этого топленое масло (gee), оно действительно, совсем не боится перегрева. Так что, если найдете очищенное (безказеиновое) топленое масло - то можно его.

Совет: Поскольку при жарке расходуется много масла, моя экономная мама решила попробовать жарить их на сководке, как оладьи - говорит, получилось отлично.

Olya пишет:Индийские оладьи без яиц
1 стакан нутовой муки
1 стакан воды
1 ч.л тертого имбиря
1/4 стакана порезанного зеленого лука или потертого кабачка
Все смешать и жарить на смазанной жиром или раст. маслом сковороде.

Ладога пишет:Кабачки натереть на мелкую терку
Яйцо (я добавляла 2 перепелиных)
Добавить рисовой муки до получения теста
Немного масла (не больше чайной ложки) я добавила оливковое
Посолить по вкусу

Лучше, если тесто постоит не меньше 2 часов.
Обжаривать на блиннице без масла

Olya пишет:  Берем картофель, очищаем и натераем на крупную терку половину, а другую на мелкую. Так же на мелкую натераем репчатый лук, потом солим по вкусу, добавляем картофельный крахмал, я добавляю на глаз, но обычно если я сомневаюсь в достаточном количестве крахмала, то на сковороде жарю пробный оладушек, если не расползается, то значит все в порядке. Получаются, как настоящие деруны украинские или драники, кто, как называет.

Nadin пишет:А я все тоже делаю, только тру все на мелкой терке и вместо крахмала добавляю рисовую муку. Тоже неплохо выходит.

Irka пишет:Картофельно-мясные оладьи:
Картофель в мундирах натереть на круп. терке, выкладывать на разогретую сковородку с жиром как обычные оладьи, потом сверху положить мясной фарш (соль, специи - по желанию). Когда нижняя сторона обжарится, перевернуть. Получается с одной стороны картошка, с другой мясо.
Мясо - сырое, картофель сваренный в кожуре (в мундирах)

Olya пишет:Нам потребуется:
1 чашка гречневой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
подсластитель, который подходит. Я использую мед
1/2ч.л соли
2 стол.ложки картофельного крахмала
1 чашка с небольшим кокосового молока
2 стол.лож. кокосового или оливкого масла
Смешать сухие ингридиенты, потом добавить остальные все перемешать.
Делала не один раз, получаются вкусными. Ребенок с удовольствием их ест, не успеваю только подавать. Единственный минус они не  пышные.

Нина1974 пишет:Я из зеленой гречки готовлю блинчики. Отличные получаются! Вот рецепт: гречку вымачиваю за ночь, промываю, добавляю яйцо, соль, соду, растительное масло, а лучше животный жир, можно стевии чуток. Все перемалываю блендером. После можно грушу или кабачок тертый добавить, а можно и без них. Жарю без масла на чугунной сковороде. Только вначале смазываю.

Alina пишет:Решила поделиться нашим рецептом оладушек из тыквенных семечек ( богатых цинком...)
3/4 стакана сырых тыквенных семечек
1 яйцо ( можно заменить молотыми запаренными льняными семенами, но тогда оладушки поменьше делать, что бы не разваливались когда переворачиваете)
1 банан
1 ч. л. соды (погасить соком лимона)
мёд на вкус ( можно и без него)

Перeмалываем на блендерe sемечки и яйцо  - получается зелёная густая кашка...
Добавляем банан и перемалываем и потом все остальные ингридиенты и перемалываем...

Жарю на маленьком огне на кокосовом масле, за блинчиками нужен глаз да глаз..., что бы не сгорели....Лучше делать маленькими по размеру...так легче переворачивать. Получается очень вкусно....

Это рецепт по диете SCD, без сложных углеводов...

irinamalik пишет:Хочу поделиться недавно опробованным и полюбившимся ребенку рецептом "Пшёников". Решили так назвать их, т.к. основной ингредиент - пшено, а на вкус очень даже напоминают сырники.

Итак, ингредиенты:

1. пшеная каша (как обычно, у меня до варки пшено замачивается на ночь или несколько часов) около 1-1,5 стак.
2. 1 яйцо
3. щепотка соли, ванили (можно чуть стевии и корицы)
4. чернослив

Всё взбить в блендере до получения однородной массы плотностью как густая-густая сметана (или тесто на сырники).
Выкладывать столовой ложкой на разогретую сковородку, смазанную оливковым маслом, в виде биточков/оладушков, положив в центр кусочек чернослива.

Мой ребенок высоко оценил этот рецепт) Надеюсь, и вам понравится

Приятного аппетита!!!

Ларисв пишет:5 кабачков
3 стакана пшенной муки
1 яйцо и 2 желтка
4 ложки оливкового масла.
соду с лимонным соком мама не кладет, но я думаю что можно попробовать, чтобы он был более пропеченным, а то иногда он влажноват.
соль по вкусу. а можно и сладкий делать

Кабачки натереть, добавить муку, помять вместе чтобы выпустили сок в муку, добавить яйша и прочее, выложитьв форму и выпекать при 180 где-то час,

Елена П пишет:Ингредиенты:
Фарш был заготовлен заранее, точнее уже были из него сделаны и потушены котлетки. Состав фарша: вымоченное предварительно мясо индейки, немного соли, 1 яйцо, 1 маленький кабачок, немного рис.муки.
Наполнение:  1 кабачок, 1 репч.лук, зелень, 2 котлетки. Все измельчить кубиком и потушить в водичке на сковороде, посолить немного.
Тесто: примерно 1 стакан муки микс Б от Шер, половина стакана тапиокового крахмала, щепотка соли, 2 ч.л. пекарского порошка, 1 яйцо, примерно половина  стакана газированной воды. Взбить.

Приготовление:
Тесто взбиваем, оно получается по консистенции как на плотные оладьи.
Распределяем по форме. Форму чуть смазала растит.маслом.
На тесто выкладываем нашу начинку - наполнение, распределяем.
В духовку на примерно 30 минут при 180 гр.
У меня получилось 2 формы, одна диаметром 18 см, вторая - 10 см:
[url=]
Вот такие румяные получились красотки, дети слопали за день, хотя ели не только мои ребята, но и гости, которые не сидят ни на каких диетах ))
[url=]