Всем ли полезен костный бульон?

Костный бульон наши предки употребляли с доисторических времен, и в последнее время он опять стал довольно популярен в среде людей, интересующихся здоровым питанием. Считается, что он может помочь залечить протекающий кишечник, снизить воспаление, поддерживать иммунную систему, улучшать состояние суставов, и даже способствует росту волос и ногтей. Костный бульон содержит широкий спектр хорошо усваиваемых питательных веществ, как глицин, аргинин, пролин, хондроитин, глюкозамин, магний, кальций, калий и фосфор. Но не всегда и не для всех костный бульон полезен.

ГЛУТАМАТЫ И АММОНИЙ
Костный бульон исключительно богат глутамином, который может расщепляться в организме на глутамат и аммоний. И то и другое часто бывает проблемой у детей с расстройствами аутистического спектра, а также у людей с зависимостью от сахара и углеводов, тревогой и паническими расстройствами, ОКР, мигренями, судорожными расстройствами, бессонницей.

Глутамат это важный нейротрансмиттер, отвечающий за стимуляцию клеток вашего мозга, чтобы вы могли думать, говорить, концентрировать внимание, обрабатывать и узнавать новую информацию, а также сохранять эту информацию в краткосрочной или долгосрочной памяти. Исследования показывают, что более высокий уровень интеллекта и способности к обучению и памяти напрямую связаны с более высоким уровнем рецепторов глутамата, но также и судороги и повышенный риск инсульта, поскольку избыток глутамата токсичен для мозга.

Гипераммонемия еще одна проблема, с которой мы постоянно сталкиваемся у детей аутистического спектра, и нередко у их родителей. Повышение аммония приводит к туману в мозгу, заторможенности реакций, трудности сосредоточиться, головным болям, ВЧД.
Прим. По этой же причине у таких детей часто оказываются проблемными и добавка глутамина или коллагена в капсулах.

Стоит еще отметить, что повышенный глутамат вызывает выброс инсулина, что приводит к снижению глюкозы. Однако глюкоза необходима в синапсах для управления глутаматом, поэтому, когда инсулин снижает уровень глюкозы до слишком низкого уровня, уровень глутамата снова повышается. Таким образом, баланс между ГАМК и глутаматом имеет решающее значение для контроля уровня сахара в крови и инсулина, и любая пища, повышающая уровень глутамата, может повлиять на этот процесс.

ГИСТАМИН
Костный бульон содержит большое количество гистамина, что становится проблемой для людей с непереносимостью гистамина.
Гистамин является важным нейротрансмиттером, помогает контролировать цикл сна/бодрствования, настроение, либидо, температуру тела, память, болевую чувствительность, модулируя высвобождение других важных нейротрансмиттеров, таких как дофамин, серотонин и норэпинефрин. Гистамин также является важным компонентом выработки желудочной кислоты, стимуляции сердца, вазодилатации и иммунного ответа.

Однако, избыточный гистамин вызывает широкий спектр негативных психологических эффектов, таких как скачущие мысли, необъяснимый страх, чрезмерное половое возбуждение, беспокойство, гиперактивность, агрессию, не говоря об известных физических проявлениях как крапивница, насморк и глаза, зуд, воспаление, мигрень, бессонница, рефлюкс и многое другое.

Конечно, один бульон не вызовет гистаминную реакцию, но может дать вклад в общую гистаминную нагрузку. Избыток гистамина может быть вызван целым рядом факторов - чрезмерным ростом бактерий, продуцирующих гистамин, нарушением метилирования, пищевой непереносимостью, недостаточностью ферментов DAO и HNMT, которые необходимы для его разрушения, эти проблемы были обсуждены в статье Гистамин.

СИБР
Костный бульон содержит желатин, который полезен для залечивания слизистых кишечника. Однако также содержит мукополисахариды из суставной и хрящевой ткани кости, которые могут способствовать избыточному бактериальному росту тонкого кишечника (SIBO).

***
Итак, костный бульон полезен не для всех. Но если у вас нет проблемы с глутаматами, гистамином или СИБР, вы можете наслаждаться преимуществами, которые вам дарит этот богатый питательными веществами продукт.

Всем ли полезен костный бульон?

Всем ли полезен костный бульон?

Комментарии