Если у вас целиакия, непереносимость глютена или вы решили отказаться от глютена по другим причинам, вам необходимо выбрать здоровую альтернативную (не пшеничную) муку.
При этом некоторые БГ виды муки стоит избегать. Например, кукурузную и соевую муку, которые не попали в список, поскольку их часто производят из генетически модифицированных культур.
Многие из альтернативных видов муки, представленных ниже, не содержат глютена.(...)

Самые полезные виды альтернативной муки
Шесть видов муки, показанных непосредственно ниже, являются, на мой взгляд, самыми полезными из 20 представленных видов. В них мало лектинов и меньше жирной линолевой кислоты омега-6 (LA).

1) Амарант. Амарантовая мука - это мука без глютена, получаемая путем измельчения семян растения амаранта в мелкий порошок. Амарантовая мука не только содержит все девять незаменимых аминокислот, но и является хорошим источником кальция, железа, магния и фосфора. Хотя технически амарантовая мука не является зерном, она похожа на зерно и описывается как имеющая землистый, ореховый вкус. Поскольку это плотная мука, вы добьетесь лучших результатов при смешивании амаранта с другой мукой. Начните с 25%-ного содержания амаранта и затем корректируйте.
Она лучше всего подходит для приготовления блинов и быстрого приготовления, а также может быть использована для загущения  супов, рагу и соусов.
Продолжение: https://biomed.forum2x2.ru/t965-topic